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首页 > 食品科技 > 产酯酵母在黄酒生产中的应用及增香降度研究

产酯酵母在黄酒生产中的应用及增香降度研究

Study on Chinese rice wine fermentation using ester-producing yeast to increase flavors and decrease concentration

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 学术成果认领
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摘要探索一种新型黄酒的发酵方法,将产酯酵母与普通黄酒酵母共同发酵,得到一种新型黄酒,其香味较普通黄酒增加、酒精度降低,并对其香气成分进行分析.

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作者 张彭湃 [1] 杨生玉 [1] 学术成果认领
作者单位 河南大学生命科学学院,开封,475001 [1]
关键词 黄酒产酯酵母复合发酵气质联用
分类号 TS264.2TS262.4
栏目名称
饮料技术
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.07.020
发布时间 2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省科技攻关项目（(0324230025)）
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食品科技

食品科技

2005年7期

66-68页

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