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首页 > 食品科技 > 果胶酶提高苹果出汁率工艺条件的优化

果胶酶提高苹果出汁率工艺条件的优化

Optimization of technological parameters of the apple juice treating with pectase

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摘要以陕西产红富士苹果为原料,利用活力单位为2万U/g的粉状果胶酶对苹果浆进行处理,以提高苹果出汁率,通过单因子试验和正交试验得到最佳的工艺参数为pH4.0、温度40℃、果胶酶的用量为0.3g/L、处理时间90min.

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作者 杨辉 [1] 陈永康 [1] 张智锋 [1] 魏伟 [1] 学术成果认领
作者单位 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081 [1]
关键词 果胶酶果汁生产苹果正交试验
分类号 TS2
栏目名称
饮料研究
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.05.025
发布时间 2006-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科技

食品科技

2006年31卷5期

76-78页

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