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首页 > 食品科技 > 大蒜清除亚硝酸盐作用的研究

大蒜清除亚硝酸盐作用的研究

Study on removal effect of garlic on nitrite in food

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摘要对大蒜清除亚硝酸盐的作用进行了一系列的试验研究,考察了反应时间、浸提温度、pH 值及提取液浓度等条件对清除率的影响,并通过正交试验确定影响其清除亚硝酸盐的最佳条件.

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作者 石飞云 [1] 徐颖 [1] 李启蒙 [1] 学术成果认领
作者单位 陕西科技大学生命科学与工程学院,西安,712021 [1]
关键词 大蒜亚硝酸盐清除率
分类号 TS201.1
栏目名称
提取物与应用
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.053
发布时间 2008-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科技

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2008年33卷2期

182-184页

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