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首页 > 食品科技 > 对虾肉盐溶蛋白的提取条件对于热诱导凝胶特性的影响研究

对虾肉盐溶蛋白的提取条件对于热诱导凝胶特性的影响研究

Study on the effect of distill condition for heat-induced gel properties of Chinese prawn salt-solutable protein

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摘要肌肉盐溶蛋白质形成凝胶的特性是肉制品加工中最重要的功能特性之一.以对虾肉为试材,分别以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性、黏性以及保水性为依据,得出提取的最佳条件为氯化钠溶液浓度0.5 mol/L、提取时间24 h、pH7,旨在从根本上为提高虾肉肉制品品质的方法提供理论依据.

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作者 占剑峰 [1] 黄文 [2] 学术成果认领
作者单位 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;黄冈师范学院生命科学与工程学院,黄冈,438000 [1] 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 [2]
关键词 中国对虾质构保水性热诱导凝胶
分类号 TS254.1
栏目名称
肉类研究
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.036
发布时间 2009-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
黄冈师范学院青年科研项目
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食品科技

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2008年33卷11期

126-129页

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