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首页 > 食品科学 > 分离大豆蛋白凝胶光学性质的研究

分离大豆蛋白凝胶光学性质的研究

Study on Optical Properties of the Gel of Soybean Protein Isolates

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摘要深入地研究了分离大豆蛋白凝胶的透明性与pH值、加热温度、蛋白质浓度、离子强度(NaCl浓度)和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的关系.结果表明:在pH<3.5或pH>5.5、温度>80℃、蛋白质浓度>2.5%、低离子强度(NaCl浓度<10mol/L)和无葡萄糖酸-δ-内酯的条件下,有利于形成透明性分离大豆蛋白凝胶.可为进一步研究大豆蛋白凝胶的光学性质和研制透明的大豆蛋白产品提供理论依据.

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作者 陈复生 [1] 李里特 [1] 辰巳英三 [2] 学术成果认领
作者单位 中国农业大学食品学院,100081 [1] 日本国农林水产省国际农林水产业研究中心 [2]
关键词 分离大豆蛋白凝胶透明性光学性质
分类号 TS2
栏目名称
基础研究
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.10.005
发布时间 2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2000年21卷10期

18-22页

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