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首页 > 食品科学 > 食品的通电加热技术研究

食品的通电加热技术研究

Study on Ohmic Heating parameters and Application in Food Processing Industy

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摘要从食品热加工手段人手,追溯了食品通电加热的历史沿革,阐述了食品通电加热的基本原理及相关的数学模型如电场、温度场的分布以及发热量等;讨论了食品的电导率、温度、组成、形状等影响通电加热的因素:论述了实施通电加热的工艺设计的重要参数及系统设计的总体要求;阐述了通电加热在食品加工业中的特点、应用范围、现状及其发展前景关

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作者 杨铭铎 [1] 邓云 [1] 学术成果认领
作者单位 黑龙江商学院中式快餐研究发展中心,150076 [1]
关键词 通电加热电导率阻抗食品加工阻抗杀菌与巴氏消毒
分类号 TS2
栏目名称
机械设备
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.12.055
发布时间 2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
黑龙江省哈尔滨市留学回国人员科研启动基金（(0081218002)）
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食品科学

食品科学

2000年21卷12期

146-155页

ISTICPKUCSCDCA

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