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    首页 > 食品科学 > 玉米、木薯及马铃薯淀粉颗粒微晶结构及性质的研究

    玉米、木薯及马铃薯淀粉颗粒微晶结构及性质的研究

    Cassava and Potato Starch Granules

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    摘要运用广角X射线衍射分析方法对玉米、木薯及马铃薯淀粉颗粒结晶结构及常温下水的溶胀作用对淀粉颗粒不同微晶结构的影响进行了系统研究，提出在淀粉颗粒中存在着大量的介于微晶和非晶之间的亚微晶结构，并提供了在一条X射线衍射曲线图中确定微晶、亚微晶和非晶区域的方法。

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    作者 张本山 [1] 张友全 [1] 杨连生 [1] 陈杰 [2] 学术成果认领
    作者单位 华南理工大学轻化所广州 510640 [1] 广州市美味源食品有限公司广州 511400 [2]
    关键词 淀粉微晶亚微晶非晶Starch Crystal Sub-crystal Non-crystal
    分类号 TS2
    DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.002
    发布时间 2004-01-08
    基金项目
    国家自然科学基金
    • 浏览6
    • 被引77
    • 下载0
    食品科学

    食品科学

    2001年22卷2期

    11-13,14页

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