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首页 > 食品科学 > 亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO2-残留量的研究

亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO2-残留量的研究

Studies on Synthesis of HbNO and its Application to Reducing Residual NO2 - in Sausages

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摘要对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究.并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NNO2残留量,达到了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性.

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作者 马美湖 [1] 唐进明 [2] 陈长龙 [2] 何彬 [2] 何厚云 [2] 李文彬 [2] 陈章平 [2] 周炯光 [3] 左晓红 [3] 杨红玲 [4] 学术成果认领
作者单位 湖南农业大学食科院 [1] 湖南万利食品工业集团 [2] 湘潭市畜牧水产局 [3] 湖南先锋食品集团公司 [4]
关键词 亚硝基血红蛋白(HbNO) NO2残留量 低硝(无硝)肉制品
分类号 TS251
栏目名称
分析检验
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.08.018
发布时间 2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
科技部科技攻关计划
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食品科学

食品科学

2001年8期

67-70页

ISTICPKUCSCDCA

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