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首页 > 食品科学 > 微波处理在牛乳保鲜中的应用

微波处理在牛乳保鲜中的应用

Effects of Microwave Treatment on Milk Preservation

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摘要将牛乳经微波(2450MHz,630W,2min)加热处理,同时以巴氏杀菌(63℃,30min)及未处理的原乳作对照,通过测定牛乳中菌落总数、酸度、乳密度的变化,以了解微波热处理的效果.结果表明:微波和巴氏杀菌处理都起到了一定的杀菌效果,巴氏杀菌效果优于微波处理;各组牛乳pH值,在20℃保存时,随时间的延长均显著下降(P＜0.05),而在4℃保存时无一定规律性;各组乳密度在4℃保存时变化亦无明显的规律性.

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作者 江芸 [1] 邵炜慧 [1] 学术成果认领
作者单位 南京师范大学金陵女子学院食品科学系,210097 [1]
关键词 牛乳微波保鲜
分类号 TS252
栏目名称
基础研究
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.006
发布时间 2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2002年23卷8期

50-52页

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