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首页 > 食品科学 > 冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究

冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究

Research on Ice-nucleation of Active Proteins by Membranin Debris in Partially Frozen Shrimp

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摘要本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中,保藏过程中,通过对虾体内各物质的检测,来判断保藏虾体的品质及风味的变化.研究结果表明,微冻保鲜20d后,经感官检测、品质检测和风味检测,其虾体的新鲜度变化趋势有相关性,且虾体的保鲜效果好,保存期长等特点;另外能耗低、易于管理和操作.

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作者 陈庆森 [1] 刘剑虹 [1] 阎亚丽 [1] 刘健 [1] 庞广昌 [1] 学术成果认领
作者单位 天津商学院生物工程系生物技术与蛋白质资源研究室,300400 [1]
关键词 冰核细菌冰核活性蛋白微冻保藏虾体品质
分类号 TS2
栏目名称
包装贮运
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.037
发布时间 2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2002年23卷11期

139-143页

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