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首页 > 食品科学 > 冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验

冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验

Study on the Fresh－ keeping Technology of Cooling Meat Production

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摘要本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果.试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用.在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五组的保鲜效果最为理想.

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作者 马美湖 [1] 葛长荣 [2] 王进 [3] 顾仁勇 [4] 傅伟昌 [4] 栗云菊 [3] 陈长佼 [3] 彭南山 [3] 洪亮发 [3] 学术成果认领
作者单位 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 [1] 云南农业大学食品学院,昆明,650201 [2] 湖南湘西嘉阳食品工业集团公司,吉首,416000 [3] 吉首大学食品科学研究所,吉首,416000 [4]
关键词 冷却肉GNa液乳酸菌肽(Nisin)溶菌酶肉品保鲜肉品科学
分类号 TS202.3
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.017
发布时间 2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖南省科技攻关计划（99NKY1006-02） 云南省科技攻关计划重大项目（2001NG40）
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食品科学

食品科学

2003年24卷4期

74-82页

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