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首页 > 食品科学 > 板栗低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究

板栗低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究

Study on Storage Technology and HACCP System of Chestnut in Low Temperature

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摘要以陕西镇安县板栗为试验材料,通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究,对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估,确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法,提出了板栗低温冷藏新工艺以及初步的HACCP质量控制体系.按此工艺操作进行板栗保鲜贮藏,贮藏6个月时好果率为98.68%,失水损耗3.9%,对板栗具有良好的保鲜贮藏效果.

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作者 鲁周民 [1] 吴万兴 [1] 李文华 [1] 张忠良 [1] 丁仕升 [2] 王祥坤 [2] 学术成果认领
作者单位 西北农林科技大学林科院,杨凌,712100 [1] 镇安县林特局,镇安,711500 [2]
关键词 板栗贮藏工艺HACCP系统
分类号 S664.209+.3TS255.36
栏目名称
包装贮运
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.044
发布时间 2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
林业部科研项目（97-11）
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食品科学

食品科学

2003年24卷8期

146-148页

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