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    首页 > 食品科学 > 库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究

    库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究

    Study on the Brewing Technology of Korla Pear Brandy

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    摘要研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,并依此酿造工艺,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了扩大发酵比较.

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    作者 王俊沪 [1] 冯作山 [2] 学术成果认领
    作者单位 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 [1] 新疆农业大学,新疆,乌鲁木齐,830001 [2]
    关键词 香梨白兰地发酵条件
    分类号 TS262.381
    栏目名称 工艺技术
    DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.025
    发布时间 2004-04-16
    • 浏览3
    • 被引18
    • 下载0
    食品科学

    食品科学

    2004年25卷3期

    121-126页

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