换一批
换一批摘要本文研究了双酶水解牡蛎蛋白的工艺条件.分析了酶用量、pH值、温度、双酶比例、反应时间等因素对牡蛎蛋白水解的影响.通过正交试验,确定其最佳水解条件为:温度45℃,pH值7.5,酶用量5000U/g,两种酶活力比(F:D)3:1,时间2h,底物浓度3%.在此条件下,水解度达28.68%,酸溶性肽得率达79.89%.牡蛎蛋白经双酶水解后的水解液可用于生产功能性食品.
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