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首页 > 食品科学 > 脱脂核桃粕制作低脂高蛋白核桃粉的工艺研究

脱脂核桃粕制作低脂高蛋白核桃粉的工艺研究

Process Research on Low Fat High Protein Walnut Powder Made by Degreased Walnut Dregs

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摘要本实验研究了以榨油后的脱脂核桃粕为原料生产核桃粉的最适配方和生产技术条件.结果表明,在浆液中加入10%的脱脂核桃粕、6%的麦芽糊精、4%白砂糖、4%植脂末、6%低脂奶粉、0.4%蔗糖脂肪酸酯、0.2%多聚磷酸钠,经喷雾干燥可制得营养丰富,蛋白质含量大于15%的低脂高蛋白核桃粉.

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作者 庄艳玲 [1] 王淑兰 [1] 梁绍隆 [1] 王珂 [1] 学术成果认领
作者单位 北京市营养源研究所科威华食品工程技术有限公司,北京,100054 [1]
关键词 脱脂核桃粉
分类号 TS255.6
栏目名称
技术应用
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.09.050
发布时间 2004-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2004年25卷9期

218-219页

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