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首页 > 食品科学 > 工艺方法对马铃薯全粉品质的影响

工艺方法对马铃薯全粉品质的影响

Effect of Different Process Technology on the Quality of Potato Granules and Potato Flakes

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摘要本文对不同的马铃薯全粉的生产工艺及其特点进行了比较分析,对用不同工艺制得的马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的化学、物理及功能性指标进行了测试.结果表明,雪花全粉的游离淀粉率、相对粘度、吸水能力、吸油能力、还原糖含量等项指标均高于颗粒全粉,复水速度则慢于颗粒全粉.

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作者 沈晓萍 [1] 卢晓黎 [1] 闫志农 [2] 学术成果认领
作者单位 四川大学食品工程系,四川,成都,610065 [1] 四川省绿色食品发展中心,四川,成都,610041 [2]
关键词 马铃薯全粉工艺方法品质测试
分类号 TS215
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.022
发布时间 2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2004年25卷10期

108-112页

ISTICPKUCSCDCA

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