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首页 > 食品科学 > 小麦羧甲基淀粉糊性质研究

小麦羧甲基淀粉糊性质研究

Study on Paste Properties of Wheat Carboxymethyl Starch

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摘要本文对小麦羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及温度、pH值、剪切力及介质(蔗糖和NaCl)对糊粘度的影响.结果表明,小麦羧甲基淀粉冻融稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,透明度高.糊的热粘度稳定性降低,冷粘度稳定性增加.氯化钠强电解质对小麦羧甲基淀粉糊粘度影响较大.

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作者 潘丽军 [1] 毛杰 [1] 姜绍通 [1] 胡艳妹 [1] 学术成果认领
作者单位 合肥工业大学生物与食品工程学院,农产品生物化工教育部重点实验室,安徽,合肥,230009 [1]
关键词 小麦羧甲基糊粘度冻融稳定性透明度
分类号 TS236.9
栏目名称
基础研究
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.016
发布时间 2005-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
安徽省科技攻关项目（(01703003)）
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食品科学

食品科学

2004年25卷11期

99-102页

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