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首页 > 食品科学 > 十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究

十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究

Studies on Property of Starch Sodium Dodecenyl Succinate

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摘要采用RVA快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性质.测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对SSDS的微观结构进行了分析.结果显示:酯化后SSDS的颗粒形貌、糊粘度性质较原玉米淀粉糊有较显著变化、其抗凝沉性、乳化性都明显优于原玉米淀粉,而冻融稳定性比原玉米淀粉差.

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作者 朱旻鹏 [1] 李新华 [2] 刘爱华 [3] 学术成果认领
作者单位 沈阳师范大学化学与生命科学学院,辽宁,沈阳,110034 [1] 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161 [2] 辽宁绿色阳光天然食品有限公司,辽宁,沈阳,110000 [3]
关键词 十二烯基琥珀酸淀粉酯粘度乳化性凝沉性冻融稳定性RVA
分类号 TS236
栏目名称
基础研究
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.019
发布时间 2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2005年26卷6期

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