换一批冻藏条件对蛤的蛋白质冷冻变性的影响及其改善的实验研究
Effects of Frozen Storage on Freeze Denaturation of Clam Protein and the Study of Improvment
摘要以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改善效果.结果表明,冻藏温度对贝肌肉、碎贝肉和贝糜变性有显著影响,且温度越低,变性越小;无完整细胞形态的贝糜的变性幅度最大,碎贝肉次之;添加抗冻剂能有效防止贝肉蛋白质冷冻变性,尤其能使贝糜肌原纤维蛋白质的稳定性大大提高.
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分类号
Q518.4（蛋白质）
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.036
发布时间
2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省科技厅科技攻关项目（(2004B20401011)）
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