更多
通知
医学文献 >>
  • 检索发现
  • 增强检索
知识库 >>
  • 临床诊疗知识库
  • 中医药知识库
评价分析 >>
  • 机构
  • 作者
默认
×
更多
在国内外文献保障系统中检索
高级检索 检索偏好
热搜词：
换一批
  • 二次检索
  • 检索历史
论文 期刊
取消
高级检索

检索历史 清除

首页 > 食品科学 > 发酵烤肠发酵工艺条件的研究

发酵烤肠发酵工艺条件的研究

Research on Fermentation Condition of Fermented Roast Sausage

导出 在线阅读 解读 下载全文 终端阅读

二维码有效期 120s

点击刷新
注：终端设备浏览有效期：
 学术成果认领
打印 收藏 分享
  • 新浪微博
  • 微信
  • QQ空间
  • 豆瓣
 纠错

摘要本文以发酵烤肠的品质和pH值为指标,采用Lp、Ld和啤酒酵母菌通过单因素试验确定了四因素(菌株配比、接种量、发酵温度和发酵时间)的较优化工艺参数的基础上,采用正交试验L9(34)的方法,以产品的水分含量和产品感官评分为指标,确定最优化的发酵工艺参数条件为:A1B3C2D2,即发酵菌株采用Lp:Ld:酵母=3:3:4,接种量1.5%(1.1～1.2×108CFU/m1),发酵温度为30℃,发酵时间22h左右.

更多

相关知识

查看相关文献
广告
作者 刘丽莉 [1] 杨协立 [2] 张仲欣 [1] 学术成果认领
作者单位 河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003 [1] 三门峡双洋商贸有限公司,河南,三门峡,472000 [2]
关键词 乳酸菌发酵发酵烤肠接种啤酒酵母菌
分类号 TS251.6
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.z1.018
发布时间 2006-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
  • 浏览0
  • 被引8
  • 下载0
食品科学

食品科学

2005年26卷z1期

64-68页

ISTICPKUCSCDCA

加载中！

相似文献

  • 中文期刊
  • 外文期刊
  • 学位论文
  • 会议论文

加载中！

加载中！

加载中！

加载中！

  • 浏览0
  • 被引8
  • 下载0
食品科学

食品科学

2005年26卷z1期

64-68页

ISTICPKUCSCDCA

相关期刊

加载中！

法律状态公告日 法律状态 法律状态信息

特别提示：本网站仅提供医学学术资源服务，不销售任何药品和器械，有关药品和器械的销售信息，请查阅其他网站。

  • 客服热线：4000-115-888 转3 (周一至周五：8:00至17:00)

  • |

  • 客服邮箱：yiyao@wanfangdata.com.cn

  • 违法和不良信息举报电话：4000-115-888，举报邮箱：problem@wanfangdata.com.cn，举报专区

官方微信
万方医学小程序
new智医 翻译 充值 订阅 收藏 移动端

官方微信

万方医学小程序

使用
帮助
Alternate Text
调查问卷