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首页 > 食品科学 > 香菇风味成分的研究

香菇风味成分的研究

Study on Flavor Compounds in Lentinus edodes

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摘要采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分.香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物.其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三硫杂环戊烷、香菇精是香菇的特征风味成分.其中以含硫的的杂环化合物最为重要,他们是香菇风味最重要的组成部分.

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作者 杨铭铎 [1] 龙志芳 [1] 李健 [1] 学术成果认领
作者单位 哈尔滨商业大学,中式快餐研究发展中心博士后科研基地,黑龙江,哈尔滨,150076 [1]
关键词 香菇风味成分气象色谱-质谱法
分类号 O658
栏目名称
分析检验
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.049
发布时间 2006-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
人事部留学回国人员科技活动择优资助项目（(国人部200306AD)）
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食品科学

食品科学

2006年27卷5期

223-226页

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