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首页 > 食品科学 > 酯化红薯变性淀粉的制备及性质研究

酯化红薯变性淀粉的制备及性质研究

Preparation and Property of Acetified Starch from Sweet Potato

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摘要以红薯淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对醋酸酯化淀粉的膨胀率、溶解度、透明度、冻融稳定性和红外结构表征等进行了研究.

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作者 袁怀波 [1] 江力 [1] 曹树青 [1] 张爽 [1] 陈宗道 [2] 学术成果认领
作者单位 合肥工业大学生物与食品学院,安徽,合肥,230009 [1] 西南大学食品科学学院,重庆,400716 [2]
关键词 红薯淀粉醋酸酯化性质
分类号 TS2
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.056
发布时间 2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
安徽省高校青年教师科研项目（2006iq1023）
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食品科学

食品科学

2006年27卷10期

245-248页

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