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首页 > 食品科学 > 一氧化碳发色肉制品安全性分析

一氧化碳发色肉制品安全性分析

Safety Evaluation of Meat Products Using Carbon Monoxide for Color Retention

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摘要一氧化碳作为一种新型气体发色剂在畜产品和水产品加工的应用越来越广泛,但其安全性研究较少.本文简述一氧化碳发色历史、应用现状及作用机理,分析一氧化碳发色处理对产品色泽、微生物与及对食品质量的影响,探讨一氧化碳发色产品安全性问题,以期为正确认识一氧化碳发色技术及合理规范发色产品的管理提供参考依据.

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作者 郝淑贤 [1] 李来好 [1] 杨贤庆 [1] 岑剑伟 [1] 石红 [1] 陈胜军 [1] 周婉君 [1] 学术成果认领
作者单位 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300 [1]
关键词 一氧化碳肉制品发色安全性
分类号 TS2
栏目名称
专题论述
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.155
发布时间 2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
科技部科技基础条件平台建设计划（(2004DEA70880)） 广东省科技计划（(2005B20301022)） 广东省科技计划（(2004B20401006)） 广东省自然科学基金（(06023352)）
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食品科学

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2006年27卷10期

604-608页

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