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首页 > 食品科学 > 浓缩苹果汁中蛋白质的提纯与性质研究

浓缩苹果汁中蛋白质的提纯与性质研究

Study on Isolation, Purification and Characteristic of Proteins in Concentrated Apple Juice

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摘要采用离子交换和SDS-PAGE分离纯化浓缩苹果汁中蛋白质,并对其进行性质分析.结果表明存在于浓缩苹果汁中的蛋白质组分有两种,一种是苹果本身的蛋白(蛋白Ⅰ),另一种是果汁加工中的外源酶蛋白(蛋白Ⅱ).蛋白Ⅰ分子量很小,为25kDa,疏水性氨基酸含量高,易和酚类物质结合产生后混浊.蛋白Ⅱ分子量均大于31kDa,氨基酸组成分析发现其脯氨酸含量极少,认为其不直接参与后混浊的形成.

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作者 李全宏 [1] 李娜 [1] 学术成果认领
作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 [1]
关键词 苹果汁蛋白质分离纯化
分类号 TS201.7
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.053
发布时间 2006-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家高技术研究发展计划(863计划)（(2002AA245091)）
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食品科学

食品科学

2006年27卷11期

244-248页

ISTICPKUCSCDCA

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