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首页 > 食品科学 > 定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究

定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究

Study on Effects of Temperature Fluctuation on Security of Chilled Rice during Circulation at Constant Temperature

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摘要本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响.通过测定不同温度波动处理后4 ℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型.为快速、准确地评估冷链失控条件下冷藏米饭的货架期和安全性,提供了一个有效的方法.

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作者 毛海华 [1] 程裕东 [1] 周颖越 [1] 包海蓉 [1] 雷桥 [1] 学术成果认领
作者单位 上海水产大学食品学院,上海,200090 [1]
关键词 温度波动冷藏米饭微生物生长模型
分类号 TS2
栏目名称
基础研究
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.026
发布时间 2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2006年27卷12期

142-145页

ISTICPKUCSCDCA

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