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首页 > 食品科学 > 蜜饯李浸糖工艺新探

蜜饯李浸糖工艺新探

New Technology of Sugar Preserved Plum

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摘要本文采用冷冻处理对果脯渗糖的影响进行探讨研究,结果表明冷冻处理比传统工艺有明显促进渗糖作用,并初步确定了最佳工艺:-15 ℃,糖液初始浓度30%,渗糖时间8 h在渗糖和保持成品良好感观性状上效果最佳.

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作者 罗莉萍 [1] 李秋红 [1] 学术成果认领
作者单位 宜春学院,江西,宜春,336000 [1]
关键词 李脯渗糖冷冻处理
分类号 TS2
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.141
发布时间 2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2006年27卷12期

563-565页

ISTICPKUCSCDCA

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