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β-葡萄糖苷酶的研究及应用进展

Advance in Research and Application of β -D-glucosidse

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学术成果认领

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摘要β-葡萄糖苷酶是一种能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键的水解酶,在纤维素降解、食品风味的改善等领域具有重要的应用价值.本文概述了β-葡萄糖苷酶的生物化学特性、分子生物学、固定化及应用进展.

作者潘利华 ^[1] 罗建平 ^[1] 学术成果认领

作者单位合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽,合肥,230009 ^[1]

关键词 β-葡萄糖苷酶固定化酶纤维素降解食品风味

分类号 TS2

栏目名称

专题论述

DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.210

发布时间 2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

安徽省自然科学基金（(050410301)）合肥工业大学校科研和教改项目（(053001F)）

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食品科学

2006年27卷12期

803-807页

ISTICPKUCSCDCA

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