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首页 > 食品科学 > 高压脉冲电场(PEF)非热处理的加工原理与安全控制

高压脉冲电场(PEF)非热处理的加工原理与安全控制

Processing Principle and Safety Control of High-intensity Pulsed Electric Fields (PEF) Non-heat Treatment Technology

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摘要高压脉冲电场非热处理技术因处理时间短,温升小,能耗低和杀菌效果明显等成为目前杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一,而且在功能物质提取与保持物质活性等方面也展现了较好的应用前景.本文着重对该技术在食品加工中的作用原理、工艺过程和加工中的安全质量控制等方面进行阐述.

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作者 张铁华 [1] 殷涌光 [2] 陈玉江 [1] 学术成果认领
作者单位 吉林大学生物与农业工程学院,吉林,长春,130001;吉林大学军需科技学院,吉林,长春,130062 [1] 吉林大学生物与农业工程学院,吉林,长春,130001 [2]
关键词 高压脉冲电场非热处理加工原理工艺过程安全控制
分类号 TS2
栏目名称
专题论述
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.226
发布时间 2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2006年27卷12期

881-885页

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