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首页 > 食品科学 > 莲藕淀粉的晶体特性研究

莲藕淀粉的晶体特性研究

Study on Crystallization Properties of Lotus Root Starch

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摘要提取莲藕淀粉,对天然淀粉及糊化、存放过程中不同状态下的莲藕淀粉的结晶特性进行了测定,结果表明:天然莲藕淀粉的晶体结构为B型,直链淀粉为V型,支链淀粉无晶体结构;糊化过程中淀粉晶体崩解,随着糊化时间的延长,出现微小结晶;存放过程中淀粉糊和淀粉胶均比较稳定,结晶度仅有微小回升.

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作者 李洁 [1] 田翠华 [2] 王清章 [1] 学术成果认领
作者单位 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 [1] 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070;惠州学院,广东,惠州,516001 [2]
关键词 莲藕淀粉糊化结晶
分类号 TS2
栏目名称
基础研究
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.009
发布时间 2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
武汉市重大农业项目（2000211114）
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食品科学

食品科学

2007年28卷2期

50-52页

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