换一批采用TG和DSC方法研究糖类对谷氨酰胺转胺酶热稳定性的影响
Effects Study on Thermal Stabilization of Transglutaminase in Presence of Saccharides by TG/DSC Method
摘要谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差.在40～60℃之间,通过添加海藻糖、蔗糖和葡萄糖作为TGase的保护剂,TGase酶活残留率均比对照组升高,其中海藻糖的保护最为显著.采用TG和DSC分析方法,与对照组相比,三种糖中海藻糖提高了TGase的相变温度(Tm),△Tm值为29℃,相变热焓△H上升26.4J/g,失重率降低了2.8%.对应于上述热力学参数,葡萄糖和蔗糖的加入则并未表现与海藻糖相同的趋势.
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