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首页 > 食品科学 > 高压加工对番茄超弱发光特性影响的研究

高压加工对番茄超弱发光特性影响的研究

Study on Ultraweak Bioluminescence Characteristics of Tomatoes with High Pressure Processing

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 学术成果认领
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摘要本文分别测试了红熟前期番茄高压加工后的超弱发光特性,并跟踪测试了高压加工后番茄在贮藏过程中超弱发光强度的变化情况.结果表明:不同加工压力以及不同的保压时间均使得番茄的超弱发光强度降低;经过高压加工后的番茄比未加压番茄贮藏期间其超弱发光峰值产生时间大大推迟,生命活性得到了抑制,保鲜及贮藏时间明显延长.本研究揭示了高压加工蔬菜的生命活性变化规律,为探索高压蔬菜保鲜贮藏的机理提供了一定的依据.

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作者 徐树来 [1] 学术成果认领
作者单位 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076 [1]
关键词 番茄超弱发光高压加工贮藏
分类号 S379.1
栏目名称
基础研究
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.011
发布时间 2007-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2007年28卷3期

67-70页

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