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首页 > 食品科学 > 新疆家蚕抗菌肽在番茄汁加工中的应用研究

新疆家蚕抗菌肽在番茄汁加工中的应用研究

Study on Application of Cecropin-XJ from Xinjiang Silkworm in Tomato Juice Processing

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 学术成果认领
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摘要本文研究了新疆家蚕抗菌肽的耐热性及其对部分微生物的最小抑菌浓度,和其在不同pH值条件下的溶解度及抑菌效果.并在此基础上进行正交试验,得到将其应用于番茄汁加工中的最佳工艺条件,抗菌肽的添加可降低番茄汁的杀菌强度,提高产品品质,为工业化生产应用提供科学依据.

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作者 郑力 [1] 李友广 [1] 学术成果认领
作者单位 新疆大学生命科学与技术学院,新疆生物资源与基因工程重点实验室,新疆,乌鲁木齐,830046 [1]
关键词 家蚕抗菌肽番茄汁杀菌强度品质
分类号 TS201.3
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.030
发布时间 2007-04-10
基金项目
新疆生物资源与基因工程重点实验室开放项目基金（XJDX0201-2004-08）
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食品科学

食品科学

2007年28卷3期

135-139页

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