换一批摘要本研究通过传统工艺制备清炖牛肉,采用响应面分析法,分别添加牛油(2%、4%、6%),加热温度(80、100、120℃),加热时间(1、2、3h),探索这些条件对清炖牛肉风味的影响.清炖牛肉风味通过描述分析评定.响应面分析法清楚地表明了牛油添加量,加热温度和加热时间对于清炖牛肉风味形成的影响,并且通过单因素感官评分分析和所建立的数学模型得出,要形成良好清炖牛肉风味的最佳条件是:牛油添加量为5.6%,加热温度为106.21%,加热时间为2.31h.
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TS251.52
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DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2007.04.038
发布时间
2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
粤港关键领域重点突破招标项目（2005A20303003）
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