换一批猪肉质构的仪器测定与感官评定之间的相关性分析
Relationship Analysis between Instruments Determination and Sensory Evaluation of Pork Texture
摘要以熟肉为研究对象,比较感官评定和两种仪器测定方法(剪切法和质构剖面分析)之间的差异和关联性.结果表明:剪切力与感官评定的硬度、多汁性呈显著相关性(r=0.73、-0.71);质构剖面分析硬度与感官评定的硬度相关性显著(r=0.81),质构剖面分析的粘聚性与感官评定的弹性、多汁性、油性分别呈显著相关性(r=-0.79、-0.67、-0.81).通过建立仪器分析与感官评定间的数学模型,本实验提示质构剖面分析更能全面预测猪肉感官品质.进一步的实验参数验证了质构剖面分析回归方程预测的准确性.
更多相关知识
分类号
TS251.51
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2007.04.056
发布时间
2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家高技术研究发展计划（863计划）（2002AA242031-5）
江苏省"六大人才高峰"高层次人才项目（2006;2006）
- 浏览0
- 被引146
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
