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首页 > 食品科学 > 海带葛根红枣馒头的生产工艺

海带葛根红枣馒头的生产工艺

Production Technology of Compound Streamed Bread with Kelp, Date Paste and Puera ria Lobata Ohwi

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摘要本实验通过一次发酵法,研究海带葛根红枣馒头的生产工艺,并探讨海带泥、葛根汁和红枣泥的添加量对馒头品质的影响,结果表明,在1000g面粉中加入180g海带泥、用250g葛根泥以及100g红枣泥来进行和面,同时加入25ml蜂蜜得到的馒头品质最好,在生产中控制和面时间30min,醒发时间90min,面团的pH值6.0,生产的海带葛根红枣馒头品质最好.

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作者 肖玫 [1] 郭韶伟 [1] 刘玮 [1] 姜伟 [1] 钱波 [1] 学术成果认领
作者单位 南京农业大学工学院,江苏,南京,210031 [1]
关键词 海带葛根红枣馒头生产工艺
分类号 TS213.21
栏目名称
技术应用
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.156
发布时间 2007-10-12
基金项目
南京农业大学校科研和教改项目（0615B47）
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食品科学

食品科学

2007年28卷8期

612-615页

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