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    首页 > 食品科学 > 加工方式和蛋白提取方法对花生蛋白致敏性的影响

    加工方式和蛋白提取方法对花生蛋白致敏性的影响

    Effects of Cooking Methods and Buffer Composition on Peanut Allergenicity

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    摘要加工方式影响花生蛋白的致敏性.本实验系统的研究了中国传统花生制品(水煮和油炸花生)和美国常食用的烘烤花生致敏性的差异,并比较了不同蛋白提取缓冲溶液对花生致敏蛋白提取效率的影响.结果表明:不同花生制品在不同的缓冲溶液中蛋白提取效率不同,水煮和油炸并没有较烘烤方式降低致敏蛋白的数量,而降低花生蛋白的致敏性.因此加工方式并不是导致中国花生过敏发病率低的主要原因.

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    作者 丛艳君 [1] 薛文通 [1] 张惠 [1] 娄飞 [1] 刘晓毅 [2] 学术成果认领
    作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 [1] 北京市技术监督局质检所,北京,100083 [2]
    关键词 花生过敏加工方式Ara h1缓冲溶液致敏性
    分类号 TS255
    栏目名称 工艺技术
    DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.045
    发布时间 2008-01-24
    • 浏览1
    • 被引10
    • 下载0
    食品科学

    食品科学

    2007年28卷11期

    207-210页

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