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    首页 > 食品科学 > 煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系

    煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系

    Stability on Height of Bubble of Frying Oil and Relationship between Height of Bubble and Carbonyl Value

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    摘要本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+16357x3-228469X2+2000000x-5000000(R2=0.9973),式中y为羰基价,X为泡高值.

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    作者 许荣华 [1] 闫喜霜 [1] 姜慧 [1] 张红升 [2] 学术成果认领
    作者单位 北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系,北京,100101 [1] 天津商业大学商学院旅游管理系,天津,300134 [2]
    关键词 泡高值羰基价煎炸油
    分类号 R155.5.8
    栏目名称 基础研究
    DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.008
    发布时间 2008-09-01
    基金项目
    北京市属市管高校人才强教计划项目
    • 浏览1
    • 被引9
    • 下载0
    食品科学

    食品科学

    2008年29卷7期

    65-66页

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