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首页 > 食品科学 > 不同包装材料对酸奶品质变化的影响

不同包装材料对酸奶品质变化的影响

Quality Changes of Roof-packed Yogurt with Different Packaging Materials during Storage

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摘要本实验选择了同一奶源,相同加工工艺以及同一批次的四种包装材料的屋顶盒包装酸奶,研究它们在4℃冷藏避光、4℃冷藏光照、25℃室温避光和25℃室温光照四个贮藏条件下,滴定酸度、粗蛋白含量、乳酸菌总数以及VC含量在贮藏期内的变化.实验结果表明,蓝色屋顶盒包装整体稳定性最好,其次是黄色包装,而红色包装在乳酸菌增殖和VC的保护效果上不如蓝色包装和黄色包装,白色包装效果最差.

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作者 白婧 [1] 李冉 [1] 任发政 [1] 学术成果认领
作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083教育部-北京市功能乳品实验室,北京,100083 [1]
关键词 包装材料贮藏期酸奶品质变化
分类号 TS206.4
栏目名称
包装贮运
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.153
发布时间 2009-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2008年29卷11期

649-652页

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