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首页 > 食品科学 > 磷钨酸盐的抑酶及抗菌作用

磷钨酸盐的抑酶及抗菌作用

Inhibitory Effects of Phosphotungstate against Chinese Yam Polyphenoloxidase and Some Microbes

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摘要以磷钨酸盐为效应物,研究其酶学效应和微生物效应.实验结果表明:磷钨酸盐(Na3PWi2O40)对淮山多酚氧化酶有明显的抑制作用,半抑制率(IC50)为1.68mmol/L,抑制作用表现为非竞争性的可逆过程.磷钨酸盐对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、黑曲菌均有一定的抑菌效果,但对黑曲菌具有微弱的抑菌效果,对金黄色葡萄球菌具有很好的抑菌效果.这说明磷钨酸盐具有选择抑菌活性.本研究可为磷钨酸盐在果蔬保鲜中的应用提供实验依据.

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作者 王力 [1] 王芳 [2] 蔡慧农 [1] 学术成果认领
作者单位 集美大学生物工程学院,福建厦门,361021 [1] 泉州师范学院化学与生命科学学院,福建泉州,362000 [2]
关键词 磷钨酸盐淮山多酚氧化酶微生物抑制作用
分类号 Q356.1（遗传学）
栏目名称
基础研究
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.010
发布时间 2009-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（20871054） 福建省青年创新项目（2006F3113） 集美大学预研基金（C60618） 福建省教育厅项目（2007F5076） 福建省自然科学基金高等学校专项（2007J0369）
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食品科学

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2009年30卷3期

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