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    首页 > 食品科学 > 四种大麦间泡沫蛋白质含量差异的比较

    四种大麦间泡沫蛋白质含量差异的比较

    Analysis and Quantification of Foam-active Protein in Four Cultivars of Barley and Malt

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    摘要本实验建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法,并利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术进行定量分析,直观地检测和比较了四种大麦和麦芽中泡沫蛋白质的含量、组分和各组分的相对含量及其变化情况,可为评估大麦和麦芽质量以及预测啤酒泡沫的品质提供借鉴.

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    作者 孙俊 [1] 徐凯 [2] 孙丽华 [2] 张天雪 [2] 赵长新 [2] 学术成果认领
    作者单位 辽宁出入境检验检疫局,辽宁大连,116001 [1] 大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连,116034 [2]
    关键词 大麦泡沫蛋白啤酒品质
    分类号 Q819
    栏目名称
    生物工程
    DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.040
    发布时间 2009-04-08
    基金项目
    辽宁省教育厅发酵工程重点实验室开放课题（2004LN-FJ-004）
    • 浏览1
    • 被引8
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    食品科学

    食品科学

    2009年30卷3期

    180-183页

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