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首页 > 食品科学 > 核桃多肽的制备及核桃多肽酒的研制

核桃多肽的制备及核桃多肽酒的研制

Preparation of Walnut Polypeptide and Development of Walnut Polypeptide Wine

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摘要采用中性蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0h,底物浓度3%,加酶量6500U/g底物,温度50℃、pH7.5,水解度达到11.6%.核桃多肽酒最佳发酵工艺条件为:温度24℃,接种量0.05%,pH4.0,时间6d.发酵结束后为了掩蔽轻微的苦味,加入0.6% β-环糊精和4%蔗糖,最终产品口感良好.

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作者 姜莉 [1] 徐怀德 [1] 陈金海 [2] 姜晨曦 [1] 何玉君 [1] 学术成果认领
作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 [1] 陕西省宜君县林果科技经营管理中心,陕西,宜君,727200 [2]
关键词 核桃蛋白核桃多肽发酵核桃多肽酒
分类号 TS261.4
栏目名称
技术应用
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.08.070
发布时间 2009-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
科技部科技富民强县项目（2006315）
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食品科学

食品科学

2009年30卷8期

307-310页

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