换一批摘要利用大豆分离蛋白制备可食性的食品保鲜材料.用不同浓度的甘油和油酸对可食性大豆分离蛋白(SPI)薄膜进行修饰,通过FT-IR分析成膜粒子的结构变化,对不同薄膜的形态、拉伸强度、水蒸气透过率、光学特性、过氧化值和接触角进行了分析,结果表明:油酸改变了溶液中粒子的基团组成,从超微结构可以看出油酸处理的薄膜表面比较粗糙,同时拉伸强度和水蒸气透过率有所降低,机械强度和光学特性与超微结构有密切的关系.另外,pH值和温度对溶液的成膜特性仃直接影响.
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关键词
大豆分离蛋白油酸甘油水蒸气透过率接触角透光值机械性能超微结构soy protein isolateoleic acidglycerol water vapor permeabilitycontact angleopacitymechani- cal propertiesmicrostructure
分类号
TS206.4
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.011
发布时间
2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
黑龙江大学青年科学基金（QL200643）
黑龙江省青年科学技术专项（QC06C047）
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