换一批摘要对黄花菜抑制亚硝化反应的能力及其影响因素进行研究.采用比色法测定黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率.结果表明,黄仡菜抑制亚硝化反应功能成分的提取方法为:70%甲醇为提取试剂,超声波辅助提取0.5h,在该条件下,黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率分别为66.9%和54.7%.在冷藏过程中,黄花菜的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力变化不大;四个品种中(孟子花、白花、细叶和倒杆),倒杆的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑制能力最高,而白花最差.蒸汽烫漂比水浴烫漂能更好的保持黄花菜的抑制亚硝化反应的能力,但均比未烫漂的低.冷冻干燥能更好的保持黄花菜的抗亚硝化活性,日晒干燥次之,热风干燥最差.由此可见,黄花菜提取物对亚硝化反应具有一定的抑制能力,品种不同、烫漂、干燥、冷藏处理均会影响该能力.
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关键词
黄花菜抑制业硝化反应能力干制烫漂冷藏品种daylily flowernitrosamine synthesis inhibiting activitydrying methodsblanching methodscool storagecultivars
分类号
TS255.1
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.025
发布时间
2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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