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首页 > 食品科学 > 燕麦β-葡聚糖研究进展

燕麦β-葡聚糖研究进展

Advances in Research of Oat β-Glucan

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摘要燕麦β-葡聚糖作为一种高品质的食品功能因子,具有良好的应用价值和开发前景,已成为目前国内外研究的热点内容之一.本文综述了β-葡聚糖的分子特征、理化性质、制备工艺、检测方法等研究进展,并对其生理功能和在食品中的应用情况作了详细的归纳总结.

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作者 管骁 [1] 姚惠源 [2] 李景军 [3] 徐斐 [1] 学术成果认领
作者单位 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,200093 [1] 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 [2] 江苏雨润食品产业集团有限公司,江苏南京,210041 [3]
关键词 燕麦β-葡聚糖性质功能oatβ-glucanpropertiesfunction
分类号 TS210.1
栏目名称
专题论述
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.055
发布时间 2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
上海市高等学校特聘教授(东方学者)岗位计划（slg-07047）
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食品科学

食品科学

2009年30卷15期

231-237页

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