换一批液全蛋与杀菌液全蛋中微生物预测模型的建立
Establishment of Prediction Model for Microorganisms in Liquid Whole Egg and Sterilized Liquid Whole Egg
摘要采用预测微生物学的方法研究液全蛋和杀菌液全蛋分别在4、15、20、30、37℃贮存时微生物的生长规律,拟合S型曲线,建立微生物活菌总数随时间变化的一级模型.同时针对杀菌液全蛋建立最大生长速牢(简称生长速率)与温度关系的二级模型,并对该模型进行实验验证.结果表明:除4℃不能拟合S型曲线外,其余温度条件下,液全蛋中微生物的生长能与Richards模型很好的拟合,杀菌液全蛋中微生物的生长能与Gompertz模型拟合.杀菌液全蛋的二级模型为√U=0.00329[T-(-7.14)该模型能很好的预测不同15～37℃温度下杀菌液全蛋微生物的生长速率.
更多相关知识
- 浏览0
- 被引11
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
