换一批固态发酵生产菜籽肽及其清除自由基能力的研究
Production by Solid-state Fermentation and Free Radical Scavenging Activities Rapeseed Peptides
摘要以菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽含量、蛋白酶活力为评价指标,研究枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽的动态效果,探讨菜籽肽清除自由基的能力.结果显示,随着发酵时间的延长,蛋白酶活力、氮溶解指数和多肽含量呈先升高后降低趋势,在发酵中期(3d)达到最大值,分别为18U/ml、70%和7.5mg/ml:菜籽肽清除自由基的能力与菜籽肽的浓度呈正相关,7.5mg/ml的菜籽肽对DPPH·、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除率分别为88.5%、71.2%和83.1%;凝胶过滤色谱分析结果表明,随着发酵的进行,产生了许多小分子质量菜籽肽,并且分子量越小的菜籽肽清除自由基的能力越强.
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分类号
Q514.3
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.060
发布时间
2009-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家高技术研究发展计划(863计划)（2007AA10Z331）；
江苏省"六大人才高峰"项目（2006-2009）
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