换一批淀粉液化芽孢杆菌ES-2发酵产物对贮藏期间"湖锦蜜露"水蜜桃品质和生理特性的影响
Effects of Bacillus amyloliquefaciens ES-2 Fermented Product on Quality and Physiological Characteristics of "Hujinmilu" Juicy Peach Fruits during Storage
摘要研究淀粉液化芽饱杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)ES-2发酵液处理对无锡阳山"湖锦蜜露"水蜜桃贮藏期间品质和生理特性的影响.成熟度一致的果实以生物学效价为29100IU/ml处理液浸泡2min,自然晾干后装入塑料筐,于(1.0±0.5)℃条件下贮藏.每样品20个果实,每处理重复3次.贮藏期间每10d测定果实可溶性固形物、还原糖、呼吸强度、相对电导率、MDA、总酸、VC、超氧阴离子自由基(0_2~-·)、SOD活力、POD活力.结果表明:低温贮藏期间,ES-2发酵液处理可有效降低"湖锦蜜露"果实的腐烂率,减少可溶性固形物、还原糖和VC的损失,抑制呼吸强度和超氧阴离子自由基的增加,维持较高的SOD活性,推迟细胞电导率的上升.但发酵液处理对"湖锦蜜露"果实表面颜色有一定的不良作用.
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关键词
ES-2发酵液"湖锦蜜露"水蜜桃贮藏品质生理特性ES-2 fermented product"Hujinmilu" juicy fruitstoragequalityphysiological characteristics
分类号
S37
栏目名称
发布时间
2010-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
"十一五"国家科技支撑计划项目（(2006BAD22B04)）
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