换一批摘要为了解温度对鸡蛋中各组分微生物生长的影响,对鸡蛋在8、10、20、25℃储存30d内的蛋壳、蛋清和蛋黄的细菌总数变化规律做仞步研究,并分析储存终点时鸡蛋的气室深度、蛋黄指数、浓蛋白含量、挥发性盐基氮含量品质指标.结果表明:储存温度对鸡蛋各部分细菌总数影响较大.8℃储存30d时蛋壳、蛋清和蛋黄细菌总数分别为3.5×10~3、2.4×10~3、1.7×10~3CFU/g,而25℃储存时则分别达4.6×10~6、7.5×10~4、5.3×10~5CFU/g.8℃和10℃储存10d内,蛋清和蛋黄中均未检测到细菌,25℃储存时则分别在第5天和第10天从蛋清和蛋黄中检测到细菌.鸡蛋各项品质指标的测定结果也表明储存温度越高鸡蛋品质越差.
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分类号
S831.4
栏目名称
发布时间
2010-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省自然科学基金项目（(8451064201001115)）
:华南农业大学红满常计划项目
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