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首页 > 食品科学 > 光皮树油氧化稳定性的研究

光皮树油氧化稳定性的研究

Oxidation Stability of Oil from Swida wilsoniana

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摘要光皮树油富含不饱和脂肪酸,营养价值高,但氧化稳定性差,难以保藏.本实验研究温度和抗氧化剂对光皮树油氧化稳定性的影响.结果表明:温度对光皮树油的氧化过程有明显影响,会加速油品变质;不同抗氧化剂的抗氧化效果不同,特丁基对苯二酚(TBHQ)对光皮树油具有较好的抗氧化性能;柠檬酸和抗坏血酸(VC)对TBHQ均表现出明显的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于VC;添加0.02%TBHQ+0.005%柠檬酸能有效抑制光皮树油在保存和销售过程中因氧化而产生的酸败,并可使光皮树油在20℃下的贮藏时间从4个月延长到9个月.

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作者 李瑞贞 [1] 刘玉环 [1] 周厚德 [1] 曾稳稳 [1] 韩东平 [1] 彭红 [1] 阮榕生 [1] 学术成果认领
作者单位 生物质转化教育部工程研究中心,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;江西省生物质转化工程技术研究中心,江西,南昌,330047 [1]
关键词 光皮树油抗氧化剂氧化稳定性Swida wilsoniana oilantioxidantoxidation stability
分类号 O547
栏目名称
基础研究
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.021
发布时间 2010-02-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江西省教育厅科研项目（S00478） 江西省自然科学基金（2008GZH0047） 国家科技攻关计划（2007BN12100） 长江学者和创新团队发展计划（IRT0540）
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食品科学

食品科学

2009年30卷21期

87-89页

ISTICPKUCSCDCA

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