换一批山羊乳酪蛋白酶解工艺及抗氧化性研究
Investigations of Enzymolysis Technology and Antioxidant Activity of Goat' s Milk Casein
摘要为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数,初步研究羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性.结果表明:山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量为8.5379mmol/g.单酶中胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度较大,碱性蛋白酶较小.胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白适宜的酶解工艺条件为加酶量2500U/g、pH7.5、50℃条件下酶解2h.中性蛋白酶和胰蛋白酶复合,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的水解度较大,其水解度、平均肽链长度和甲均相对分了量分别为17.34%、16.40%,5.77、6.10和692、732.中性蛋白酶单酶,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性较强.
更多相关知识
关键词
山羊乳酪蛋白酶解工艺蛋白酶氨基态氮含量抗氧化goat's milk casein(GMC)enzymolysis technologyproteaseamino nitrogen contentantioxidant
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.059
发布时间
2010-02-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家科技支撑计划（2006BAD04A11）
西北农林科技大学科研专项（07ZR005）
- 浏览4
- 被引12
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
